Authentic Caribbean Rum Certification Programme – Parte 2

cata

En la sesión práctica primero catamos los rones solos y después comprobamos como funcionaban en diversos cócteles.

Catamos los siguientes rones, tomando notas entre todos sobre el sabor y el aroma:

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1- Brugal Extraviejo

País:  República Dominicana

Hecho de: 100% melazas

Destilación: 100% columna

Fermentación: –

Añejamiento: Barricas de roble blanco americano y barricas de jerez Pedro Ximenez

Notas de cata:

Color:  Ambar oscuro

Nariz: Miel, frutos secos, caramelo. Ligeras notas amaderadas.

Paladar: Primero notas dulces. Vainilla, chocolate, sutilmente frutal (notas de manzana). Con un final seco y notas de cuero.

 

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2- Chairman’s Reserve

País: St Lucia

Hecho de: 100% melazas importadas de Guyana

Destilación: Doble destilación en alambique y columna

Fermentación: Entre 24 y 30 horas.

Añejamiento: Barricas de roble americano (Jim Beam, Jack Daniels y Buffalo Trace) separadamente, posteriormente mezcladas y reintroducidas en madera por unos 6 meses más hasta ensamblarse.

Notas de cata:

Color: Ambar marrón oscuro

Nariz: Miel, frutos secos, vainilla

Paladar: Frutos secos, vainilla, tabaco, especias (pimienta). Dulzor de miel y notas frutales (manzana).

barbancourt

3- Rhum Barbancourt Réserve Spéciale 8 years

País: Haití

Hecho: 100% jugo de caña de azúcar fermentado

Destilación: Doble alambique

Fermentación: –

Añejamiento: Barricas de roble Limousin

Notas de cata:

Color: Ambar pálido

Nariz: Vainilla y pimienta.

Paladar: Una sensación mantecosa en boca. Cacao, piel de naranja, frutos secos.

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4- Ron Barceló Imperial

País: República Dominicana

Hecho de: Caña de azúcar producida en la República Dominicana

Destilación: 100% columna

Fermentación: 48 horas

Añejamiento: Barricas de bourbon de Kentucky

Notas de cata:

Color: Ambar oscuro

Nariz: Frutos secos, vainilla.

Paladar: Vainilla, chocolate, frutos secos. Detecté un sabor final a harina que no fue muy placentero.

stnich

5- St Nicholas Abbey White

País: Barbados

Hecho de: Caña de azúcar producida en Barbados

Destilación:  Una combinación híbrida alambique/columna llamada Annabelle para una doble destilación.

Fermentación: –

Añejamiento: Sin añejamiento

Notas de cata:

Color:Blanco

Nariz: Vainilla y frutas tropicales (especialmente banana).

Paladar: Dulce y afrutado. Vainilla, banana, fruta tropical madura. Final especiado.

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6- Clarke’s Court Old Grog Rum 

País: Grenada

Hecho de: 100% melazas

Destilación:  Columna

Fermentación: Natural

Añejamiento: Barrica de roble

Notas de cata:

Color: Ámbar pálido

Nariz: Caramelo y fruta tropical (especialmente banana).

Paladar: Fruta tropical madura, especias, caramelo. Final corto.

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7- English Harbour 3 years 

País: Antigua

Hecho de: 100% molasses

Destilación:  Columna

Fermentación: con levadura de panadería

Añejamiento: Barrica Jack Daniel’s

Notas de cata:

Color: Ámbar

Nariz: Aroma ahumado y afrutado.

Paladar: Fruta madura, cacao, café.

angostura

8- Angostura 1919

País: Trinidad y Tobago

Hecha de: 100% melazas

Destilación:  Columna

Fermentación: 36 horas

Añejamiento: Barricas de bourbon

Notas de cata:

Color: Ámbar pálido.

Nariz: Vainilla, chocolate.

Paladar: Vainilla dulce, toffe, chocolate.

borgoe

9- Borgoe 8 years

País: Surinam

Hecho de: 100% melazas

Destilación:  Alambique y columna

Fermentación: –

Añejamiento: Barricas de roble blanco americano (Bourbon)

Notas de cata:

Color: Ámbar oscuro

Nariz: Pasas, frutos secos, cerezas negras.

Paladar: Nueces, frutos secos, pasas. Sabor muy ligero.

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10- Doorly’s XO

País: Barbados

Hecho de: 100% melazas

Destilación:  Doble destilación en columna

Fermentación: –

Añejamiento: Barricas de bourbon usadas y acabado en barricas de Jerez Oloroso.

Notas de cata:

Color:  Ámbar

Nariz: Caramelo, tabaco, mermelada de naranja.

Paladar: Caramelo, fruta, tabaco, piel de naranja, frutos secos, especias.

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11- El Dorado 15 years

País: Guyana

Hecho de: 100%  melazas locales

Destilación:  Wooden Coffey Stills y alambiques de madera

Fermentación: 22-26 horas

Añejamiento: Barricas de bourbon

Notas de cata:

Color:  Ámbar oscuro

Nariz: Caramel, café, naranja, chocolate negro, especias, frutos secos, vainilla.

Paladar: Especias tostadas, naranja, frutas tropicales, chocolate negro.

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12- Mount Gay Extra Old

País: Barbados

Hechos de: 100% melazas

Destilación:  Doble en alambique de cobre

Fermentación: –

Añejamiento: Barricas de roble blanco americano (Kentucky Bourbon)

Notas de cata:

Color:  Ámbar oscuro

Nariz: Caramelo, especias, fruta madura.

Paladar: Melazas, fruta madura, pasas, caramelo, tabaco.

 

Personalmente he echado de menos algunos rones del portfolio ACR como Cockspur, Travellers Five Barrel, Westerhall Vintage, Hampden Gold, Monymusk Plantation Special Reserve Rum y Captain Bligh Rum XO, pero espero poder tener la oportunidad de probarlos en el futuro.

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Hablando de los cócteles, Alberto Pizarro hizo diferentes versiones del mismo cóctel con diferentes rones, para observar como cada ron funciona de forma diferente en cada receta y como aportan diferentes matices de sabor y aroma a la bebida.

Cócteles de la sesión:

-Old Fashioned con Brugal Extraviejo, Rhum Barbancourt Réserve Spéciale, El Dorado 15 years y Mount Gay Extra Old.

-Daiquiri con Ron Barceló Imperial y St Nicholas Abbey White.

-Planter’s Punch con Clarke’s Court Old Grog Rum y English Harbour 3 years.

-Mojito con Clarke’s Court Old Grog Rum y Borgoe 8 years.

En uno de los breaks, nos deleitaron con un delicioso y refrescante Mount Gay Eclipse con Ginger Ale y un gajo de lima.

cock

Pienso que esta es una iniciativa muy interesante para ayudar a promocionar y expandir el mundo del ron y, a la vez, para dar información sobre los productos a profesionales.

ACR continuará haciendo estas formaciones por todo el mundo, si estáis interesados en ellos podéis visitar su web para ver si hay sesiones disponibles en vuestras ciudades.

Ahora, solo puedo esperar a ver si me seleccionan para realizar la segunda parte de este programa y obtener la certificación oficial de ACR.

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