Homemade Orgeat

El Orgeat es un sirope de almendra de orígen francés muy utilizado en los cócteles por Trader Vic. La verdad es que llevo años trabajando este ingrediente para mis cócteles, incluso antes de que se encontrasen versiones comerciales en el mercado español y, al final, siempre acabo usando dos recetas una más rápida o otra más elaborada.

La primera que deberíamos conocer que es la más elaborada, consiste en generar una leche de almendras primero para después poder hacer nuestro orgeat.

ORGEAT

Ingredientes:

  • 500gr de almendras crudas sin piel
  • 800ml de agua
  • 700 gr de azúcar
  • 100ml de vodka (o ron no envejecido)
  • 1ml de extracto de almendras
  • 2ml agua de azahar ( o agua de rosas)

Instrucciones:

  • Poner las almendras en un bol, cubrir con agua fria y dejar empapar durante media hora. Escurrir y triturar las almendras.
  • En un bol, mezclar las almendras con los 800 ml de agua. Dejar reposar por dos horas.
  • En otro bol, colar las almendras a través de una superbag ( o similar) presionando bien los sólidos para expulsar el máximo de líquido. Poner la pulpa de nuevo en el agua de almendras que hemos obtenido. Dejar reposar otra hora y repetir el proceso de colado. A modo opcional, se podría repetir el proceso una tercera vez.
  • Poner la leche de almendras obtenida ( ya sin la pulpa sólida) en una cacerola. Añadir el azúcar y calentar hasta que se disuelva ( sin dejar que llegue a hervir), removiendo constantemente. Dejar enfriar unos 20 minutos y añadir los extractos y el vodka (o brandy).
  • Dejar enfriar unas dos horas y entonces embotellar y guardar en nevera.Dura sobre un mes.

La segunda y más rápida consistiría en no hacer nosotros la leche de almendras y partir desde una base de crema de almendra.

ORGEAT (versión rápida)

Ingredientes (aprox 500ml):

  • 3 tablespoons Almendrina (o crema de almendras)
  • 250 ml Agua
  • 250gr azúcar
  • 2 teaspoon extracto de almendras
  • 1/2 tablespoon agua de azahar o de rosas
  • 100ml vodka (o ron no envejecido)

Instrucciones:

  • Disolver Almendrina (o crema de almendras) en agua caliente.
  • Añadir azúcar y calentar removiendo hasta que se disuelva.
  • Añadir vodka y extractos.
  • Dejar enfriar y embotellar.
  • Conservar en nevera. Dura sobre un mes.

La verdad es que ambas opciones son interesantes, una porque tienes el orgeat hecho en cuestión de 20 minutos y la otra porque tu controlas todo el proceso desde la leche de almendra. Esta nos permitiría jugar y experimentar con otro tipos de frutos secos en lugar de la almendra, como por ejemplo: castañas, pistachos, anacardos, cacahuetes,…

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