Homemade Pimento Dram

Otro de los ingredientes particulares que se usa en la coctelería tiki es un licor especiado llamado Pimento Dram, el cual también se conoce como Pimento Liqueur o Allspice Dram. Es un licor de Pimienta de Jamaica con base ron.

Pimento Dram

Ingredientes (aprox 1,2l):

  • 70g Pimienta de Jamaica
  • 500ml Ron Overproof de Jamaica no envejecido
  • 600gr Azúcar de caña
  • 600ml Agua

Instrucciones:

  • Añadir la pimienta de Jamaica molida con el ron en un bote y dejar macerar 10 días.
  • Colar presionando bien los sólidos.
  • Hacer sirope 1:1 con el agua y el azúcar.
  • Añadirlo a la maceración filtrada, embotellar y dejar asentar durante 30 días.

Homemade Orgeat

El Orgeat es un sirope de almendra de orígen francés muy utilizado en los cócteles por Trader Vic. La verdad es que llevo años trabajando este ingrediente para mis cócteles, incluso antes de que se encontrasen versiones comerciales en el mercado español y, al final, siempre acabo usando dos recetas una más rápida o otra más elaborada.

La primera que deberíamos conocer que es la más elaborada, consiste en generar una leche de almendras primero para después poder hacer nuestro orgeat.

ORGEAT

Ingredientes:

  • 500gr de almendras crudas sin piel
  • 800ml de agua
  • 700 gr de azúcar
  • 100ml de vodka (o ron no envejecido)
  • 1ml de extracto de almendras
  • 2ml agua de azahar ( o agua de rosas)

Instrucciones:

  • Poner las almendras en un bol, cubrir con agua fria y dejar empapar durante media hora. Escurrir y triturar las almendras.
  • En un bol, mezclar las almendras con los 800 ml de agua. Dejar reposar por dos horas.
  • En otro bol, colar las almendras a través de una superbag ( o similar) presionando bien los sólidos para expulsar el máximo de líquido. Poner la pulpa de nuevo en el agua de almendras que hemos obtenido. Dejar reposar otra hora y repetir el proceso de colado. A modo opcional, se podría repetir el proceso una tercera vez.
  • Poner la leche de almendras obtenida ( ya sin la pulpa sólida) en una cacerola. Añadir el azúcar y calentar hasta que se disuelva ( sin dejar que llegue a hervir), removiendo constantemente. Dejar enfriar unos 20 minutos y añadir los extractos y el vodka (o brandy).
  • Dejar enfriar unas dos horas y entonces embotellar y guardar en nevera.Dura sobre un mes.

La segunda y más rápida consistiría en no hacer nosotros la leche de almendras y partir desde una base de crema de almendra.

ORGEAT (versión rápida)

Ingredientes (aprox 500ml):

  • 3 tablespoons Almendrina (o crema de almendras)
  • 250 ml Agua
  • 250gr azúcar
  • 2 teaspoon extracto de almendras
  • 1/2 tablespoon agua de azahar o de rosas
  • 100ml vodka (o ron no envejecido)

Instrucciones:

  • Disolver Almendrina (o crema de almendras) en agua caliente.
  • Añadir azúcar y calentar removiendo hasta que se disuelva.
  • Añadir vodka y extractos.
  • Dejar enfriar y embotellar.
  • Conservar en nevera. Dura sobre un mes.

La verdad es que ambas opciones son interesantes, una porque tienes el orgeat hecho en cuestión de 20 minutos y la otra porque tu controlas todo el proceso desde la leche de almendra. Esta nos permitiría jugar y experimentar con otro tipos de frutos secos en lugar de la almendra, como por ejemplo: castañas, pistachos, anacardos, cacahuetes,…

Squash Banana Swizzle

Este es uno de mis cócteles nuevos favoritos, yo creé el Squash Banana Swizzle a finales de 2018 y lo usé en casi todos mis guest bartendings de 2019. He preparado un video especial para compartir junto esta receta para poder hacer este fantástico cóctel fácil y accesible para todos vosotros!!!

SQUASH BANANA SWIZZLE

Autor: Oriol Elias, 2018

Ingredientes:

  • 2oz Ron Añejo de Martinica
  • 0.75oz Zumo de Lima
  • 0.75oz Banana Real
  • 1 barspoon Sirope de Canela
  • 2 dashes Bittermens Elemakule Tiki Bitters
  • 4 drops Tintura de Café*

*Tintura de Café : Infusionar 22.5 gr Café recién molido en 3oz de Ron Agrícola Blanco 50% durante 48h. Colar y embotellar.

Técnica: Swizzle

Hielo: Hielo Picado

Vaso: Highball

Decoración: Chip de Banana, Ramita de Menta, Guinda Maraschino, Nuez Moscada Rayada.

Libros recomendados para aprender los fundamentos de la Coctelería Tiki

Cada vez que hago una formación suelo hacer llegar un dossier a los alumnos asistentes, en el cual incluyo detalles sobre los rones degustados, recetas de ingredientes, premixes y cócteles trabajados durante la sesión y un listado de bibliografía recomendada y webs interesantes para consultar.

Ahora que tristemente andamos en tiempo de encierro forzado en nuestras casas, proliferan mis apariciones online para dar algunas masterclasses, catas o colaborar en las de otros compañeros de profesión y amigos.

A veces, me da la impresión que hay gente que está más por insistir en las preguntas que les interesan a ellos más que por prestar atención a lo que estamos explicando y, muchas veces, esas preguntas se resumen en un “Qué libro me recomiendas para aprender de tiki?”.

Personalmente, soy de los que piensan que lo primero verdaderamente importante para aprender de “algo” es escuchar lo que te pueden explicar los que saben de ese “algo”. Después ya habrá tiempo para las preguntas y dudas.

Obviamente, después de estas formaciones me llegan también mensajes y e-mails preguntándome cosas, pero mayoritariamente todo el mundo me pregunta sobre libros. Puede ser que por la situación que estamos viviendo la gente tenga más tiempo para leer que en sus rutinas habituales, pero me he dado cuenta de la necesidad de publicar un artículo hablando sobre esto.

Lo primero que quiero aclarar es que no hay libros publicados sobre coctelería tiki en español, entonces lo primero que tenéis que tener claro es que todos los libros que voy a recomendar van a estar en inglés.

Lo segundo, aclarar que no voy a hablar de todos los libros existentes sobre tiki, sino de los que considero imprescindibles para coctelería tiki, si no nombro alguno quizá es porque van más enfocados a historia o movimiento cultural/estético tiki o, simplemente, porque son una basura y no merece la pena que malgastéis vuestro dinero en ellos.

Dicho esto empecemos:

-Trader Vic Bartender’s Guide(1947/1972):

La primera edición fecha de 1947 y la edición revisada de 1972. Esto es el manual de la coctelería según Trader Vic, es decir, en ningún momento habla de coctelería tiki, sino de coctelería en general. En él podemos encontrar todos los clásicos (Martinis, Daiquiris, Manhattans,…) y, entre ellos, unos 143 cócteles exóticos de Trader Vic. Habla de su punto de vista del bartending, de la clientela, de como preparar bebidas, de licores y destilados y luego categoriza las recetas según el destilado base, pero también según el tipo de cóctel: After-dinner, Daisies, Eggnogs y Milk Punches,Fizzes, Hot Drinks, Juleps, No alcoholicos, Punches, Coolers, Punch Bowls, Rickeys, Smashes, Mojitos, Sours, Swizzles y Wine Cups.

Al tratarse de un libro antiguo podéis encontrarlo de segunda mano en algunas tiendas especializadas online.

-Beachbum Berry Remixed: A Gallery of Tiki Drinks (2009):

Este libro yo lo definiría como mi manual de consulta de coctelería tiki por excelencia. En este libro, Jeff “Beachbum” Berry, agrupa dos de sus libros anteriores Grog Log (1998) y Intoxica! (2002), revisándolos y actualizándolos, añadiendo 107 nuevas recetas. En este libro se revelan las recetas originales perdidas y nunca antes publicadas de muchos clásicos de la coctelería tiki como, por ejemplo, el Jet Pilot, el Zombie o el Nui Nui.

Podéis conseguirlo aquí.

-Sippin’ Safari 10th Anniversary Edition (2017):

Seguimos con Jeff “Beachbum” Berry y la edición especial del décimo aniversario del original Sippin’ Safari (2007), el cual inició el Tiki Revival a nivel de coctelería por todo el mundo, revelando 69 recetas históricas secretas y las historias de las personas que habían tras ellas. En la nueva versión encontramos 14 nuevas recetas clásicas nunca antes publicadas, una introducción de 26 páginas de como Jeff descubrió y descodificó las recetas publicadas en este libro, además de 29 páginas extra explicando el Tiki Revival que este libro generó y recetas contemporáneas de los bares más famosos de USA y Europa.

Podéis conseguirlo aquí o aquí.

-Smuggler’s Cove: Exotic cocktails, rum and the cult of Tiki (2016)

Martin y Rebecca Cate, propietarios de Smuggler’s Cove en San Francisco, nos traen una biblia del tiki en toda regla. En su libro encontramos historia, recetas clásicas y modernas de su bar, informaciones detalladas sobre cómo decorar tu home bar o que necesitas para hacer una auténtica luau party, además de mucho detalle en herramientas, técnicas, ingredientes, decoraciones y ron, sobre todo ron. Martin nos enseña su particular manera de entender y clasificar los rones y cómo aplicarlo a sus cócteles.

Un punto de vista de la misma historia diferente al de los libros que habían hasta entonces, la cual cosa siempre hace interesante esta lectura.

Podéis conseguirlo aquí.

-Minimalist Tiki (2019):

Matt Pietrek (aka Cocktail Wonk) y Carrie Smith, nos traen otro punto de vista del tiki, queriendo hacerlo entendible y replicable para todo tipo de públicos. Esto no implica que esto vaya a ser un tipo de libro rollo “Tiki para Dummies” ni nada parecido, los habituales del blog Cocktail Wonk ya sabréis de qué hablo. Matt nos trae un concienzudo análisis de recetas clásicas e ingredientes (para la historia nos remite a los libros anteriormente recomendados), explica todo lo que necesitas tener y cómo organizar tu Minimalist Tiki Bar. Habla de técnicas, licores, equipamiento, decoraciones, cómo hacer tus siropes y licores caseros y cómo potenciar tu capacidad de improvisar recetas.

Además nos ofrece un jugoso apartado sobre ron hablando de producción, categorización, marcas e indústria y recomendaciones de rones para tiki.

Otro punto fuerte del libro es el de la “New Tiki Vanguard” donde aparecen las recetas de 13 bartenders y 10 locales modernos, dándonos una visión sobre el panorama tiki mundial con unas 100 recetas modernas ( más 30 de clásicos tiki).

Podéis conseguirlo aquí. Los que estéis en Barcelona (o cercanías) podéis hablar con Juanjo de Caribbean Club que él tiene algunas copias a la venta (más que nada porque los gastos de envío son bastante caros desde USA).

Post Data:

Si después de esto seguís peleando contra la barrera idiomática y no os convence lo de los libros en inglés, lo que os puedo ofrecer es que hagáis el curso básico de coctelería tiki titulado Tiki Travel que tengo en la plataforma online de formación Dash Workshops o que os apuntéis al Oriol Elias’ Tiki Training Camp online, ambos están en español con subtítulos en inglés.

Tangaroa’s Son

El pasado mes de Septiembre en Fregene (Roma), fui parte del panel de ponentes en la segunda edición del evento Tiki by the Sea Europa, hoy me gustaría compartir con vosotros una de mis creaciones tiki usando Ron Agrícola con AOC Martinica de Trois Rivières, la cual apareció en mi seminario “Create your Signature Tiki Cocktail”. Este cóctel se llama “Tangaroa’s Son”, Tangaroa es el dios del mar en la mitología Maorí y la leyenda dice que un día yo renací de las aguas del mar en Fregene…

Diapositiva de mi presentación “Create your signature Tiki Cocktail”
Tangaroa’s Son
 
Author: Oriol Elias, 2018
Ingredients
    • 1oz Trois Rivières Cuvée de l’Ocèan

    • 1oz Trois Rivières VSOP

    • 0.75oz Zumo de Lima

    • 0.75oz Zumo de Pomelo

    • 0.5oz Passion Fruit Real

    • 0.25oz Trois Rivières Sirop de Canne

    • 0.75oz Cold Brew Coffee

    • 1barspoon Pimento Dram

    • 1 dash Angostura Bitters

  • 12oz Hielo picado
Instructions
    1. Técnica: Flash Blend 10 segundos / Servir sin colar

    1. Tipo de hielo: Hielo Picado

    1. Vaso: Doble Old Fashioned

  1. Decoración: Ramita de menta, Flor comestible, 2 granos de café
 

Reseña de ron: Hampden Estate Pure Single Jamaican Rum

Ron: Hampden Estate Pure Single Jamaican Rum

ORIGEN

País: Jamaica

Estilo: Inglés

Destilería: Hampden Estate

Embotellador: Velier

PRODUCCIÓN

Graduación: 46%

Materia Prima: Melaza

Fermentación: Fermentación larga (3 semanas) con levaduras naturales. Ponen melaza, vinagre de jugo de caña y dunder juntos para una fermentación “superfunk”.

Destilación: Double Retort Pot Stills de cobre

Añejamiento: Añejamiento tropical. Blend de diferentes marcas con un mínimo de 7 años en barrica.

NOTAS DE CATA

Color: Dorado

Nariz: Cargado de ésteres. Fruta madura y fermentada como banana o piña. Notas vegetales, de madera de roble y de coco.

Boca: Dominan las notas frutales (piña y banana), especias, barrica de roble, coco y caramelo.

Final: Largo, seco y especiado.

Aplicaciones: Tomar solo, mezclado en un Ron Old Fashioned o en cócteles de alta gama.

Reseña de ron: Compagnie des Indes Latino 5 ans

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Compagnie des Indes  es un embotellador francés independiente, la idea del nacimiento de esta compañía fue llevada a cabo en memoria de la desaparecida East India Company de los siglos XVII y XVIII que seleccionaba materias primas raras de lejanos continentes y las importaba a sus países. Ellos aseguran que solamente seleccionan los mejores rones de todo el mundo, los importan y los embotellan en Europa.

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Zombie Colada

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Mi amigo Daniele dalla Pola me ha recordado que hoy es el Piña Colada Day y necesito preparar algo especial para conmemorarlo. La gente que me conoce un poquito sabe que no soy el típico bebedor de Piña Coladas, siempre que tengo ocasión aprovecho para compartir mi Big Kahuna Colada con todo el mundo, afirmando que es el hermano fuerte de la Piña Colada…pero hoy quería compartir con vosotros algo un poco diferente, una bebida que pudiera cuadrar en el perfil de mi paladar…la Piña Colada que podría enamorar a un bebedor de Zombies…una fusión entre el Zombie y la Piña Colada…¿Porque no?

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Master Class de coctelería tiki con siropes Real

13102759_10153370453761621_6873706557317540990_nAloha amigos y amigas!

Este próximo miércoles día 27 de abril de 2016 estaré en la feria Alimentaria impartiendo una master class titulada “Coctelería Tiki con siropes Real”, en la cual presentaré la gama de Real Syrups, haré una introducción a la historia de la coctelería tiki, os hablaré sobre la estructura del cóctel tiki y prepararé unos cócteles tiki usando los siropes Real.

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