{"id":1979,"date":"2014-06-22T01:15:29","date_gmt":"2014-06-21T23:15:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.threeofstrong.com\/?p=1979&lang=es"},"modified":"2019-02-17T23:11:33","modified_gmt":"2019-02-17T22:11:33","slug":"visitando-la-destileria-de-ron-montero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.threeofstrong.com\/es\/visitando-la-destileria-de-ron-montero\/","title":{"rendered":"Visitando la destiler\u00eda de Ron Montero"},"content":{"rendered":"

\"rm1\"<\/a>A primeros de este mes viaj\u00e9 al sur de Espa\u00f1a, m\u00e1s espec\u00edficamente a Motril, una regi\u00f3n de clima sub-tropical a los pies de Sierra Nevada, cerca de Granada. La raz\u00f3n de este viaje fue visitar la \u00faltima destiler\u00eda activa en la Europa continental, la que fue fundada por Francisco Montero Martin hace 51 a\u00f1os. Actualmente, Joaquin Martin Montero, sobrino de Francisco Montero y su hija, Andrea Martin Targa, dirigen la destiler\u00eda de Ron Montero.<\/p>\n

\"rm7\"<\/a>Estas barricas de ron me indican que voy por buen camino<\/h6>\n
La visita empieza en el hall de la destiler\u00eda donde reciben a los visitantes y nos dan una charla sobre la historia de Ron Montero, su fundador Francisco Montero y sobre la tradici\u00f3n del cultivo de la ca\u00f1a de az\u00facar en el regi\u00f3n de Motril.\"rm2\"<\/a>Un mural pintado recreando la etiqueta de las botellas decora el hall<\/h6>\n

Entonces, entramos a una zona que era un peque\u00f1o museo donde podemos encontrar algunas m\u00e1quinas antiguas las cuales eran usadas en el proceso de convertir la ca\u00f1a de az\u00facar en melazas: un triturador de ca\u00f1as de az\u00facar, unas cuantas hachas de recolecta, una escala, una tacha, una bomba de alcohol, una centrifugadora,…llegado este punto, nos explicaron los m\u00e9todos tradicionales para llevar a cabo este proceso…y tambi\u00e9n nos explicaron que actualmente en Motril solo hay un peque\u00f1o cultivo de ca\u00f1a de az\u00facar y ahora suelen importar melazas de otros pa\u00edses como  India, Egipto, M\u00e9jico o Ir\u00e1n.<\/p>\n

\"rm3\"<\/a>Una bomba de alcohol, una escala, una triuradora de ca\u00f1a de az\u00facar, una centrifugadora y una tacha<\/h6>\n

La visita continua con un v\u00eddeo de c\u00f3mo producen el ron actualmente. El ron es destilado en la cercana poblaci\u00f3n de Salobre\u00f1a en la Azucarera Montero, la destiler\u00eda de melazas m\u00e1s grande de Espa\u00f1a, propiedad de Joaquin Martin Montero, donde destilan unos 80 millones de litro cada a\u00f1o, de los cuales solo 80.000 litro son para Ron Montero (imagino que los mejores).<\/p>\n

El proceso de elaboraci\u00f3n empieza con la fermentaci\u00f3n, un proceso natural donde los azucares son transformados en alcohol por la adici\u00f3n de levaduras y agua. Cuanto m\u00e1s tiempo de fermentaci\u00f3n tiene el ron, m\u00e1s intenso y oscuro se vuelve. En la destiler\u00eda de Ron Montero usan un periodo de entre 24 y 30 horas para obtener rones m\u00e1s ligeros.<\/p>\n

Tras las fermentaci\u00f3n, el alcohol obtenido se somete a un proceso de destilaci\u00f3n continua en cuatro columnas. En Ron Montero, hacen una atm\u00f3sfera de vac\u00edo en la primera columna, la cual permite llevar el alcohol a ebullici\u00f3n a 65\u00ba en lugar de a 80\u00ba obteniendo el ron de mayor calidad porque el sabor no est\u00e1 reducido por las altas temperaturas. Ellos obtienen dos tipos de alcohol: aguardiente de ca\u00f1a de az\u00facar de 80\u00ba y destilado de ca\u00f1a a 96\u00ba. El aguardiente es reducido a 60\u00ba con agua y filtrado con carb\u00f3n para eliminar impurezas.<\/p>\n

Al acabar el v\u00eddeo, nos muestran diversos tipos de aguardiente de ca\u00f1a de az\u00facar: filtrado, sin filtrar, a\u00f1ejado en barricas usadas, a\u00f1ejado en barricas nuevas,…podemos observar las variaciones de color y los diferentes matices olfativos. Entonces nos explicaron que estos dos tipos de alcohol son a\u00f1ejados en barricas v\u00edrgenes de roble americano de 500 litros, ellos usan barricas con 50 a\u00f1os de antig\u00fcedad y algunas barricas nuevas que aportan m\u00e1s taninos al ron.\"rm15\"<\/a>4 aguaradientes de ca\u00f1a de az\u00facar distintos<\/h6>\n

Entramos a la bodega mientras nos hablaban de los sistemas de a\u00f1ejamiento de Solera y Criadera, empleados normalmente en el a\u00f1ejamiento de jerez.<\/p>\n

Este sistema consiste en colocar filas de barricas, en cada fila hay rones de diferente a\u00f1ada. La fila inferior es la denominada Solera y contiene los rones m\u00e1s viejos, y la fila superior es la llamada tercera Criadera y contiene el ron m\u00e1s joven.<\/p>\n

Cuando parte del ron de la Solera se extrae para embotellar, es sustituido por la misma cantidad de ron de la fila inmediatamente superior, llamada primera Criadera, y estas barricas son rellenadas con rones de la fila de encima suyo, llamada segunda Criadera, y estos a su vez son rellenados con rones de la tercera Criadera. La tercera Criadera es rellenada con ron nuevo.<\/p>\n

\"rm4\"<\/a>El sistema de a\u00f1ejamiento \u00abSolera and Criadera\u00bb<\/h6>\n
\"rm6\"<\/a>Barricas de ron con m\u00e1s de 50 a\u00f1os<\/h6>\n
\"rm5\"<\/a>Algunas barricas j\u00f3venes<\/h6>\n

Ron Montero tiene tres tipos de ron:<\/p>\n

-Ron P\u00e1lido: A\u00f1ejado durante 3 a\u00f1os en un sistema de 1 Solera y 1 Criadera.<\/p>\n

– Ron Montero Gran Reserva: A\u00f1ejado durante 5 a\u00f1os en un sistema de 1 Solera y 3 Criaderas.<\/p>\n

– Ron Francisco Montero 50 Aniversario: A\u00f1ejado durante 10 a\u00f1os en un sistema de 1 solera y 3 Criaderas.<\/p>\n

\"rm13\"<\/a>Los tres rones de Ron Montero<\/h6>\n

Tres el tiempo prescrito para a\u00f1ejar cada tipo de ron, la mezcla tiene lugar. Entonces, el maestro ronero define las proporciones finales de aguardiente y destilado de ca\u00f1a, y reduce el volumen alcoh\u00f3lico con agua osmotizada y a\u00f1ade una gota de caramelo para darle al ron un color m\u00e1s uniforme. El ron es embotellado a 40\u00ba. Ron Montero embotella 240.000 litros de ron cada a\u00f1o.<\/p>\n

\"rm11\"<\/a>El ron espera dentro de estos dep\u00f3sitos al momento del embotellado<\/h6>\n
\"rm12\"<\/a>La planta embotelladora de Ron Montero<\/h6>\n

La visita continua en la planta de embotellado y finaliza en la zona de cata, donde nos refrescamos con un Palito (una bebida hecha con Ron P\u00e1lido y 7up).  Fue entonces cuando pude probar solos todos sus rones y disfrutarlos, siendo sorprendido por el sabor de los rones y por el gran trabajo de estos productores espa\u00f1oles.<\/p>\n

\"rm10\"<\/a>Catando dos Palitos de Ron Montero<\/h6>\n
\"rm9\"<\/a> Catando Ron Montero Gran Reserva<\/h6>\n
\"rm8\"<\/a>Catando Ron Francisco Montero 50 Aniversario<\/h6>\n

En otro post escribir\u00e9 sobre sus rones y, por supuesto, publicar\u00e9  la receta del Palito.<\/a><\/p>\n

\"rm14\"<\/a> Encontr\u00e9 una botella vintage de ron de 60\u00ba…Podr\u00eda ser incre\u00edble para c\u00f3cteles tiki!!!<\/h6>\n

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A primeros de este mes viaj\u00e9 al sur de Espa\u00f1a, m\u00e1s espec\u00edficamente a Motril, una regi\u00f3n de clima sub-tropical a los pies de Sierra Nevada, cerca de Granada. La raz\u00f3n de este viaje fue visitar la \u00faltima destiler\u00eda activa en la Europa continental, la que fue fundada por Francisco Montero Martin hace 51 a\u00f1os. Actualmente, Joaquin Martin Montero, sobrino de Francisco Montero y su hija,… <\/p>\n

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