Libros recomendados para aprender los fundamentos de la Coctelería Tiki

Cada vez que hago una formación suelo hacer llegar un dossier a los alumnos asistentes, en el cual incluyo detalles sobre los rones degustados, recetas de ingredientes, premixes y cócteles trabajados durante la sesión y un listado de bibliografía recomendada y webs interesantes para consultar.

Ahora que tristemente andamos en tiempo de encierro forzado en nuestras casas, proliferan mis apariciones online para dar algunas masterclasses, catas o colaborar en las de otros compañeros de profesión y amigos.

A veces, me da la impresión que hay gente que está más por insistir en las preguntas que les interesan a ellos más que por prestar atención a lo que estamos explicando y, muchas veces, esas preguntas se resumen en un “Qué libro me recomiendas para aprender de tiki?”.

Personalmente, soy de los que piensan que lo primero verdaderamente importante para aprender de “algo” es escuchar lo que te pueden explicar los que saben de ese “algo”. Después ya habrá tiempo para las preguntas y dudas.

Obviamente, después de estas formaciones me llegan también mensajes y e-mails preguntándome cosas, pero mayoritariamente todo el mundo me pregunta sobre libros. Puede ser que por la situación que estamos viviendo la gente tenga más tiempo para leer que en sus rutinas habituales, pero me he dado cuenta de la necesidad de publicar un artículo hablando sobre esto.

Lo primero que quiero aclarar es que no hay libros publicados sobre coctelería tiki en español, entonces lo primero que tenéis que tener claro es que todos los libros que voy a recomendar van a estar en inglés.

Lo segundo, aclarar que no voy a hablar de todos los libros existentes sobre tiki, sino de los que considero imprescindibles para coctelería tiki, si no nombro alguno quizá es porque van más enfocados a historia o movimiento cultural/estético tiki o, simplemente, porque son una basura y no merece la pena que malgastéis vuestro dinero en ellos.

Dicho esto empecemos:

-Trader Vic Bartender’s Guide(1947/1972):

La primera edición fecha de 1947 y la edición revisada de 1972. Esto es el manual de la coctelería según Trader Vic, es decir, en ningún momento habla de coctelería tiki, sino de coctelería en general. En él podemos encontrar todos los clásicos (Martinis, Daiquiris, Manhattans,…) y, entre ellos, unos 143 cócteles exóticos de Trader Vic. Habla de su punto de vista del bartending, de la clientela, de como preparar bebidas, de licores y destilados y luego categoriza las recetas según el destilado base, pero también según el tipo de cóctel: After-dinner, Daisies, Eggnogs y Milk Punches,Fizzes, Hot Drinks, Juleps, No alcoholicos, Punches, Coolers, Punch Bowls, Rickeys, Smashes, Mojitos, Sours, Swizzles y Wine Cups.

Al tratarse de un libro antiguo podéis encontrarlo de segunda mano en algunas tiendas especializadas online.

-Beachbum Berry Remixed: A Gallery of Tiki Drinks (2009):

Este libro yo lo definiría como mi manual de consulta de coctelería tiki por excelencia. En este libro, Jeff “Beachbum” Berry, agrupa dos de sus libros anteriores Grog Log (1998) y Intoxica! (2002), revisándolos y actualizándolos, añadiendo 107 nuevas recetas. En este libro se revelan las recetas originales perdidas y nunca antes publicadas de muchos clásicos de la coctelería tiki como, por ejemplo, el Jet Pilot, el Zombie o el Nui Nui.

Podéis conseguirlo aquí.

-Sippin’ Safari 10th Anniversary Edition (2017):

Seguimos con Jeff “Beachbum” Berry y la edición especial del décimo aniversario del original Sippin’ Safari (2007), el cual inició el Tiki Revival a nivel de coctelería por todo el mundo, revelando 69 recetas históricas secretas y las historias de las personas que habían tras ellas. En la nueva versión encontramos 14 nuevas recetas clásicas nunca antes publicadas, una introducción de 26 páginas de como Jeff descubrió y descodificó las recetas publicadas en este libro, además de 29 páginas extra explicando el Tiki Revival que este libro generó y recetas contemporáneas de los bares más famosos de USA y Europa.

Podéis conseguirlo aquí o aquí.

-Smuggler’s Cove: Exotic cocktails, rum and the cult of Tiki (2016)

Martin y Rebecca Cate, propietarios de Smuggler’s Cove en San Francisco, nos traen una biblia del tiki en toda regla. En su libro encontramos historia, recetas clásicas y modernas de su bar, informaciones detalladas sobre cómo decorar tu home bar o que necesitas para hacer una auténtica luau party, además de mucho detalle en herramientas, técnicas, ingredientes, decoraciones y ron, sobre todo ron. Martin nos enseña su particular manera de entender y clasificar los rones y cómo aplicarlo a sus cócteles.

Un punto de vista de la misma historia diferente al de los libros que habían hasta entonces, la cual cosa siempre hace interesante esta lectura.

Podéis conseguirlo aquí.

-Minimalist Tiki (2019):

Matt Pietrek (aka Cocktail Wonk) y Carrie Smith, nos traen otro punto de vista del tiki, queriendo hacerlo entendible y replicable para todo tipo de públicos. Esto no implica que esto vaya a ser un tipo de libro rollo “Tiki para Dummies” ni nada parecido, los habituales del blog Cocktail Wonk ya sabréis de qué hablo. Matt nos trae un concienzudo análisis de recetas clásicas e ingredientes (para la historia nos remite a los libros anteriormente recomendados), explica todo lo que necesitas tener y cómo organizar tu Minimalist Tiki Bar. Habla de técnicas, licores, equipamiento, decoraciones, cómo hacer tus siropes y licores caseros y cómo potenciar tu capacidad de improvisar recetas.

Además nos ofrece un jugoso apartado sobre ron hablando de producción, categorización, marcas e indústria y recomendaciones de rones para tiki.

Otro punto fuerte del libro es el de la “New Tiki Vanguard” donde aparecen las recetas de 13 bartenders y 10 locales modernos, dándonos una visión sobre el panorama tiki mundial con unas 100 recetas modernas ( más 30 de clásicos tiki).

Podéis conseguirlo aquí. Los que estéis en Barcelona (o cercanías) podéis hablar con Juanjo de Caribbean Club que él tiene algunas copias a la venta (más que nada porque los gastos de envío son bastante caros desde USA).

Post Data:

Si después de esto seguís peleando contra la barrera idiomática y no os convence lo de los libros en inglés, lo máximo que os puedo ofrecer es que hagáis el curso básico de coctelería tiki titulado Tiki Travel que tengo en la plataforma online de formación Dash Workshops , que está en español con subtítulos en inglés.

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