Authentic Caribbean Rum Certification Programme – Parte 1

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El pasado domingo 18 de Mayo en Cocktail Shop de Barcelona, el sello Authentic Caribbean Rum y WIRSPA nos proporcionaron una formación sobre su sello y sus rones. La formación fue impartida por el bartender español Alberto Pizarro, y su Certification Programme tiene el siguiente contenido:

1- Introducción

2- ¿Que es el ron?

3- WIRSPA y el sello ACR 

4- Elaboración del ron

5- El ron alrededor del mundo

6- Sesión práctica 

7- Certificación

Alberto Pizarro nos habló sobre este proyecto y sobre la definición de ron, interactuando con los conocimientos de los distintos profesionales que participaron en el curso.

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Hablando sobre el sello ACR, ha sido diseñado como un símbolo de calidad en los rones, para ayudar a los comerciantes y consumidores a identificar las marcas ACR y para promocionar el desarrollo del Authentic Caribbean Rum, mostrándonos su diversidad y calidad.

La West Indies Rum and Spirits Producers Association, también conocida como WIRSPA, fue fundada a finales de los 60 y es una asociación nacional de ron en el caribe con base en Barbados. Fue creada originalmente para promover y proteger los intereses de sus miembros en lo tocante a la destilación, exportación y marketing. Recientemente, WIRSPA desarrolla Authentic Caribbean Rum como una categoría premium en el mercado internacional de bebidas y ayuda a sus miembros a mejorar sus métodos de producción.

La elaboración del ron de los productores miembros de ACR tiene características comunes para poder ser considerado como Authentic Caribbean Rum:

1- Fermentado y destilado en un país del CARIFORUM.

2-  De caña de azúcar.

3-  Destilado por debajo del 96% de volumen alcohólico.

4- No permiten añadir aditivos de sabor.

5- El color debe ser derivado de la madera o de la adición de caramelo.

6- Embotellado a 40% vol (37,5% también está permitido)

7- Cuando la madurez y/o los años del ron son anunciados:

– Estos deben ser los años del ron más joven de la mezcla.

-El ron ha de ser añejado en barricas de madera al menos durante un año.

Voy a añadiros dos vídeos sobre la producción de los rones ACR:


Y otro sobre el ACR Certification Programme:

En siguientes posts os hablaré sobre la parte práctica del Certification Programme y sobre el portfolio de rones ACR.

 

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