El pasado domingo 18 de Mayo en Cocktail Shop de Barcelona, el sello Authentic Caribbean Rum y WIRSPA nos proporcionaron una formación sobre su sello y sus rones. La formación fue impartida por el bartender español Alberto Pizarro, y su Certification Programme tiene el siguiente contenido:
1- Introducción
2- ¿Que es el ron?
3- WIRSPA y el sello ACR
4- Elaboración del ron
5- El ron alrededor del mundo
6- Sesión práctica
7- Certificación
Alberto Pizarro nos habló sobre este proyecto y sobre la definición de ron, interactuando con los conocimientos de los distintos profesionales que participaron en el curso.
Hablando sobre el sello ACR, ha sido diseñado como un símbolo de calidad en los rones, para ayudar a los comerciantes y consumidores a identificar las marcas ACR y para promocionar el desarrollo del Authentic Caribbean Rum, mostrándonos su diversidad y calidad.
La West Indies Rum and Spirits Producers Association, también conocida como WIRSPA, fue fundada a finales de los 60 y es una asociación nacional de ron en el caribe con base en Barbados. Fue creada originalmente para promover y proteger los intereses de sus miembros en lo tocante a la destilación, exportación y marketing. Recientemente, WIRSPA desarrolla Authentic Caribbean Rum como una categoría premium en el mercado internacional de bebidas y ayuda a sus miembros a mejorar sus métodos de producción.
La elaboración del ron de los productores miembros de ACR tiene características comunes para poder ser considerado como Authentic Caribbean Rum:
1- Fermentado y destilado en un país del CARIFORUM.
2- De caña de azúcar.
3- Destilado por debajo del 96% de volumen alcohólico.
4- No permiten añadir aditivos de sabor.
5- El color debe ser derivado de la madera o de la adición de caramelo.
6- Embotellado a 40% vol (37,5% también está permitido)
7- Cuando la madurez y/o los años del ron son anunciados:
– Estos deben ser los años del ron más joven de la mezcla.
-El ron ha de ser añejado en barricas de madera al menos durante un año.
Voy a añadiros dos vídeos sobre la producción de los rones ACR:
Y otro sobre el ACR Certification Programme:
En siguientes posts os hablaré sobre la parte práctica del Certification Programme y sobre el portfolio de rones ACR.
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