En la sesión práctica primero catamos los rones solos y después comprobamos como funcionaban en diversos cócteles.
Catamos los siguientes rones, tomando notas entre todos sobre el sabor y el aroma:
1- Brugal Extraviejo
País: República Dominicana
Hecho de: 100% melazas
Destilación: 100% columna
Fermentación: –
Añejamiento: Barricas de roble blanco americano y barricas de jerez Pedro Ximenez
Notas de cata:
Color: Ambar oscuro
Nariz: Miel, frutos secos, caramelo. Ligeras notas amaderadas.
Paladar: Primero notas dulces. Vainilla, chocolate, sutilmente frutal (notas de manzana). Con un final seco y notas de cuero.
2- Chairman’s Reserve
País: St Lucia
Hecho de: 100% melazas importadas de Guyana
Destilación: Doble destilación en alambique y columna
Fermentación: Entre 24 y 30 horas.
Añejamiento: Barricas de roble americano (Jim Beam, Jack Daniels y Buffalo Trace) separadamente, posteriormente mezcladas y reintroducidas en madera por unos 6 meses más hasta ensamblarse.
Notas de cata:
Color: Ambar marrón oscuro
Nariz: Miel, frutos secos, vainilla
Paladar: Frutos secos, vainilla, tabaco, especias (pimienta). Dulzor de miel y notas frutales (manzana).
3- Rhum Barbancourt Réserve Spéciale 8 years
País: Haití
Hecho: 100% jugo de caña de azúcar fermentado
Destilación: Doble alambique
Fermentación: –
Añejamiento: Barricas de roble Limousin
Notas de cata:
Color: Ambar pálido
Nariz: Vainilla y pimienta.
Paladar: Una sensación mantecosa en boca. Cacao, piel de naranja, frutos secos.
4- Ron Barceló Imperial
País: República Dominicana
Hecho de: Caña de azúcar producida en la República Dominicana
Destilación: 100% columna
Fermentación: 48 horas
Añejamiento: Barricas de bourbon de Kentucky
Notas de cata:
Color: Ambar oscuro
Nariz: Frutos secos, vainilla.
Paladar: Vainilla, chocolate, frutos secos. Detecté un sabor final a harina que no fue muy placentero.
5- St Nicholas Abbey White
País: Barbados
Hecho de: Caña de azúcar producida en Barbados
Destilación: Una combinación híbrida alambique/columna llamada Annabelle para una doble destilación.
Fermentación: –
Añejamiento: Sin añejamiento
Notas de cata:
Color:Blanco
Nariz: Vainilla y frutas tropicales (especialmente banana).
Paladar: Dulce y afrutado. Vainilla, banana, fruta tropical madura. Final especiado.
6- Clarke’s Court Old Grog Rum
País: Grenada
Hecho de: 100% melazas
Destilación: Columna
Fermentación: Natural
Añejamiento: Barrica de roble
Notas de cata:
Color: Ámbar pálido
Nariz: Caramelo y fruta tropical (especialmente banana).
Paladar: Fruta tropical madura, especias, caramelo. Final corto.
7- English Harbour 3 years
País: Antigua
Hecho de: 100% molasses
Destilación: Columna
Fermentación: con levadura de panadería
Añejamiento: Barrica Jack Daniel’s
Notas de cata:
Color: Ámbar
Nariz: Aroma ahumado y afrutado.
Paladar: Fruta madura, cacao, café.
8- Angostura 1919
País: Trinidad y Tobago
Hecha de: 100% melazas
Destilación: Columna
Fermentación: 36 horas
Añejamiento: Barricas de bourbon
Notas de cata:
Color: Ámbar pálido.
Nariz: Vainilla, chocolate.
Paladar: Vainilla dulce, toffe, chocolate.
9- Borgoe 8 years
País: Surinam
Hecho de: 100% melazas
Destilación: Alambique y columna
Fermentación: –
Añejamiento: Barricas de roble blanco americano (Bourbon)
Notas de cata:
Color: Ámbar oscuro
Nariz: Pasas, frutos secos, cerezas negras.
Paladar: Nueces, frutos secos, pasas. Sabor muy ligero.
10- Doorly’s XO
País: Barbados
Hecho de: 100% melazas
Destilación: Doble destilación en columna
Fermentación: –
Añejamiento: Barricas de bourbon usadas y acabado en barricas de Jerez Oloroso.
Notas de cata:
Color: Ámbar
Nariz: Caramelo, tabaco, mermelada de naranja.
Paladar: Caramelo, fruta, tabaco, piel de naranja, frutos secos, especias.
11- El Dorado 15 years
País: Guyana
Hecho de: 100% melazas locales
Destilación: Wooden Coffey Stills y alambiques de madera
Fermentación: 22-26 horas
Añejamiento: Barricas de bourbon
Notas de cata:
Color: Ámbar oscuro
Nariz: Caramel, café, naranja, chocolate negro, especias, frutos secos, vainilla.
Paladar: Especias tostadas, naranja, frutas tropicales, chocolate negro.
12- Mount Gay Extra Old
País: Barbados
Hechos de: 100% melazas
Destilación: Doble en alambique de cobre
Fermentación: –
Añejamiento: Barricas de roble blanco americano (Kentucky Bourbon)
Notas de cata:
Color: Ámbar oscuro
Nariz: Caramelo, especias, fruta madura.
Paladar: Melazas, fruta madura, pasas, caramelo, tabaco.
Personalmente he echado de menos algunos rones del portfolio ACR como Cockspur, Travellers Five Barrel, Westerhall Vintage, Hampden Gold, Monymusk Plantation Special Reserve Rum y Captain Bligh Rum XO, pero espero poder tener la oportunidad de probarlos en el futuro.
Hablando de los cócteles, Alberto Pizarro hizo diferentes versiones del mismo cóctel con diferentes rones, para observar como cada ron funciona de forma diferente en cada receta y como aportan diferentes matices de sabor y aroma a la bebida.
Cócteles de la sesión:
-Old Fashioned con Brugal Extraviejo, Rhum Barbancourt Réserve Spéciale, El Dorado 15 years y Mount Gay Extra Old.
-Daiquiri con Ron Barceló Imperial y St Nicholas Abbey White.
-Planter’s Punch con Clarke’s Court Old Grog Rum y English Harbour 3 years.
-Mojito con Clarke’s Court Old Grog Rum y Borgoe 8 years.
En uno de los breaks, nos deleitaron con un delicioso y refrescante Mount Gay Eclipse con Ginger Ale y un gajo de lima.
Pienso que esta es una iniciativa muy interesante para ayudar a promocionar y expandir el mundo del ron y, a la vez, para dar información sobre los productos a profesionales.
ACR continuará haciendo estas formaciones por todo el mundo, si estáis interesados en ellos podéis visitar su web para ver si hay sesiones disponibles en vuestras ciudades.
Ahora, solo puedo esperar a ver si me seleccionan para realizar la segunda parte de este programa y obtener la certificación oficial de ACR.
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