Ingredientes Homemade Básicos para Cócteles Tiki

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Durante los 6 años de vida que tiene este blog, he ido publicando diversas recetas, entre ellas, las que yo considero como los ingredientes básicos para hacer cócteles tiki. Hablo de ingredientes caseros como podrían ser el Orgeat, Sirope de Canela, Pimento Dram, Falernum o Sirope de Vainilla. En este post he decidido agrupar estas recetas mediante links a los artículos para así facilitaros la localización de éstas.

Solo tenéis que pulsar el nombre del ingrediente para poder acceder a la receta:

Homemade Pimento Dram

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Otro de los ingredientes particulares que se usa en la coctelería tiki es un licor especiado llamado Pimento Dram, el cual también se conoce como Pimento Liqueur o Allspice Dram. Es un licor de Pimienta de Jamaica con base ron.

Pimento Dram

Ingredientes (aprox 1,2l):

  • 70g Pimienta de Jamaica
  • 500ml Ron Overproof de Jamaica no envejecido
  • 600gr Azúcar de caña
  • 600ml Agua

Instrucciones:

  • Añadir la pimienta de Jamaica molida con el ron en un bote y dejar macerar 10 días.
  • Colar presionando bien los sólidos.
  • Hacer sirope 1:1 con el agua y el azúcar.
  • Añadirlo a la maceración filtrada, embotellar y dejar asentar durante 30 días.

Homemade Orgeat

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El Orgeat es un sirope de almendra de orígen francés muy utilizado en los cócteles por Trader Vic. La verdad es que llevo años trabajando este ingrediente para mis cócteles, incluso antes de que se encontrasen versiones comerciales en el mercado español y, al final, siempre acabo usando dos recetas una más rápida o otra más elaborada.

La primera que deberíamos conocer que es la más elaborada, consiste en generar una leche de almendras primero para después poder hacer nuestro orgeat.

ORGEAT

Ingredientes:

  • 500gr de almendras crudas sin piel
  • 800ml de agua
  • 700 gr de azúcar
  • 100ml de vodka (o ron no envejecido)
  • 1ml de extracto de almendras
  • 2ml agua de azahar ( o agua de rosas)

Instrucciones:

  • Poner las almendras en un bol, cubrir con agua fria y dejar empapar durante media hora. Escurrir y triturar las almendras.
  • En un bol, mezclar las almendras con los 800 ml de agua. Dejar reposar por dos horas.
  • En otro bol, colar las almendras a través de una superbag ( o similar) presionando bien los sólidos para expulsar el máximo de líquido. Poner la pulpa de nuevo en el agua de almendras que hemos obtenido. Dejar reposar otra hora y repetir el proceso de colado. A modo opcional, se podría repetir el proceso una tercera vez.
  • Poner la leche de almendras obtenida ( ya sin la pulpa sólida) en una cacerola. Añadir el azúcar y calentar hasta que se disuelva ( sin dejar que llegue a hervir), removiendo constantemente. Dejar enfriar unos 20 minutos y añadir los extractos y el vodka (o brandy).
  • Dejar enfriar unas dos horas y entonces embotellar y guardar en nevera.Dura sobre un mes.

La segunda y más rápida consistiría en no hacer nosotros la leche de almendras y partir desde una base de crema de almendra.

ORGEAT (versión rápida)

Ingredientes (aprox 500ml):

  • 3 tablespoons Almendrina (o crema de almendras)
  • 250 ml Agua
  • 250gr azúcar
  • 2 teaspoon extracto de almendras
  • 1/2 tablespoon agua de azahar o de rosas
  • 100ml vodka (o ron no envejecido)

Instrucciones:

  • Disolver Almendrina (o crema de almendras) en agua caliente.
  • Añadir azúcar y calentar removiendo hasta que se disuelva.
  • Añadir vodka y extractos.
  • Dejar enfriar y embotellar.
  • Conservar en nevera. Dura sobre un mes.

La verdad es que ambas opciones son interesantes, una porque tienes el orgeat hecho en cuestión de 20 minutos y la otra porque tu controlas todo el proceso desde la leche de almendra. Esta nos permitiría jugar y experimentar con otro tipos de frutos secos en lugar de la almendra, como por ejemplo: castañas, pistachos, anacardos, cacahuetes,…

Porque mi rhum arrangé con banana, chocolate y vainilla ha fallado?

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Si, hace un mes os dije que mi rhum arrangé con banana, chocolate y vainilla es una auténtica basura…ha salido mal!!!

Desde hace unos días estoy mirando que es lo que ha podido salir mal…los demás rhums arrangés están bien…pero este es muy turbio y oscuro, y el azúcar, las bananas y el chocolate hacen una especie de pasta en la parte baja de la botella.

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Rhum arrangé banana, chocolate y vainilla

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*Editado 21/8/2014:

Esta receta ha fallado, lee aquí porqué.

Siguiendo con  mis recientes experimentos sobre Rhums Arrangés, he querido probar una combinación que vi hace unos meses producida por Cédric Brément: el ron denoaminado Punch Au Rhum Banane Cacao.

Pensando al respecto, recordé un ron infusionado que hice hace unos años con una receta extraída del libro Beachbum Berry Remixed llamada Chocolate & Vanilla Infused Rum, y pienso que podría quedar muy bien añadiendo la banana…y si…lo probé!!!

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Rhum arrangé apple, vanilla and cinnamon

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En un viaje de un día reciente al sur de Francia, compré ron agrícola de Martinica y desde el primer momento estuve tentado en seguir trabajando en mis rhums arrangés. Mi primera experiencia fue un rhum arrangé con caña de azúcar, vainilla y pasas y ahora quiero probar algo más afrutado y como podía recojer manzanas directas del árbol…he querido hacer algo con manzanas…y que funciona bien con las manzanas? Por supuesto: Canela.

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Falernum Casero

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Echando un vistazo a los libros de coctelería tiki nos sorprenderemos al toparnos con unos cuantos ingredientes extraños, y uno de los mas usados es el Falernum.

Falernum es un sirope especiado original de Barbados, saborizado con lima, clavos, jengibre y almendras…y dependiendo de la receta por otros tipos de especies. El Falernum puede ser con o sin alcohol, todo depende de la versión que tengamos entre manos.

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