Echando un vistazo a los libros de coctelería tiki nos sorprenderemos al toparnos con unos cuantos ingredientes extraños, y uno de los mas usados es el Falernum.
Falernum es un sirope especiado original de Barbados, saborizado con lima, clavos, jengibre y almendras…y dependiendo de la receta por otros tipos de especies. El Falernum puede ser con o sin alcohol, todo depende de la versión que tengamos entre manos.
El mejor Falernum de todos es siempre el casero, pero hay unas cuantas versiones comerciales…algunas de estas no están nada mal, otras son bastante malas…pero hoy no voy a hablaros de Falernum comercial, quizá en el futuro haga un post VS de comparativa entre Falernum comercial y casero.
Me encanta usar la receta que mi amigo tiki Iván Castro me enseñó hace unos años…y hoy la voy a compartir con vosotros!!!
- 3oz Wray and Nephew Overproof Rum
- Ralladura de la piel de 4 limas
- 20 clavos
- 25 gr Jengibre fresco
- 1 tablespoon de Almendrina (o crema de almendras)
- 7 oz sirope simple (hecho en frío)
- 2,25oz zumo de lima
- Pelar y cortar el jengibre en juliana.
- Rallar la piel de las limas.
- Añadir la ralladura de piel de lima, el jengibre cortado, los clavos, Almendrian y el ron en un bote de cristal y cerrarlo.
- Dejarlo macerar durante 24 horas.
- Hacer 7 oz de sirope simple 2:1 en frío, añadiendo el azúcar al agua en una botella y agitarlo hasta que se diluya.
- Pasadas las 24 horas de maceración, tenemos que colarlo en una botella, apretando bien los sólidos para extraer hasta la últimas gotas de líquido, entonces descartamos los sólidos.
- Añadir el sirope simple y el zumo de lima a la mezcla, agitarlo para que se mezcle.
- Dejar reposar en el frigorífico un poco y estará listo para usar.
- Agitar antes de usar cada vez.
Ingredientes esperando al ron
Listo para macerar durante 24 horas
Maceración acabada
Falernum casero acabado y embotellado
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